【选料与刀工】：

腊汁肉要选用猪肋排下面五层以上的带皮五花肉。这样的五花肉肥瘦相间，在卤制好了以后，口感肥腴软。另外，五花肉还应改刀成15厘米长、10厘米宽的大块。若改刀太小的话，原料经长时间的卤煮会吃进过量的咸味，后面夹馍时再加进去一些卤汁的话，那就难以食用了。

【腌渍风干】：

这里以5千克猪五花肉为例。先将其治净，放入瓷缸里，倒入2千克纯净水，然后用干锅将加有香料（香叶、桂皮、大料）的粗盐750克炒干水分，加入硭硝2克后，撒在肉上面腌制。春秋季腌3～4天，冬季4～5天，夏季1～2天。每天须翻缸1～2次，待腌至肉色变红时，捞出来用铁丝串起，挂阴凉通风处风干。

布袋镆机详情：

1、主要机件均采用不锈钢，外观美观，符合国家食品卫生标准。

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布袋馍做法学习河北哪里培训布袋馍技术======摆摊布袋馍小吃摊该如何经营-做布袋馍生意需要几个人-男人或女人干的活不一样，但动作都挺麻利的，一刻也不能迟疑，因为在旁边等吃布袋馍的早已急了。出差到商丘，偶然的见到布袋馍，心中满满的都是好奇。华灯初上的夜市，三三两两的人群，布袋馍机，熙熙攘攘的小吃街，“布袋馍”的招牌赫然入目，四周围满了人。凑上前去，数控烧饼成型机，学着别人的样子选菜，全自动布袋馍机批发，然后递给老板在油锅里炸一下，去掉竹签拌匀酱料，盛到布袋形状的馍馍里，一个热乎乎的布袋馍就拿在了手上。大口的咬下去，馍软菜香，不是一般的好吃，直让人大呼过瘾。

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